domenica 10 luglio 2016

Quanti modi di fare e rifare Scarpazzoun (Erbazzone)

  Foto e ricetta di Daniela  blog: Ristorante dai nonni

Ovunque siate, in ferie e non, ben ritrovati amiche ed amici cari, nella  fantastica cucina aperta di Quanti modi di fare e rifare di Cuochina, Anna e Ornella !
   
Siamo arrivati alla settima ricetta per il menù 2016, quindi l'ultima, prima della pausa estiva di agosto. Ma ritorneremo in men che non si dica, super cariche e pimpanti, a settembre per riprendere a spignattare insieme in allegra compagnia! 
Senza indugiare oltre, passiamo a presentare la ricetta di oggi: Scarpazzoun, ovvero erbazzone alla reggiana di Daniela, del blog Ristorante dai nonni.
Grazie Nonna Dani per la squisita ospitalità e l'eccellente ricetta!
Buone vacanze a tutti!!

Breve promemoria
- La data e l'ora di pubblicazione è la seconda domenica del mese alle 9:00
- Il menù completo delle ricette del 2016 è qui
- Chiediamo cortesemente di usare un titolo unico, e cioè: Quanti modi di fare e rifare XXX (titolo ricetta) oppure XXX (titolo ricetta) per Quanti modi di fare e rifare
- Ed anche di farci pervenire, entro il venerdì sera precedente al nostro incontro mensile, la foto formato 800x600 oppure 600x800 ed il permalink del post relativo. Grazie!
  
Le nostre realizzazioni
del blog Cioccolato amaro


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Il 14 agosto 2016
SIAMO IN VACANZA

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Il nostro prossimo incontro sarà l'11settembre 2016, 
seconda domenica del mese, alle ore 9:00 
 Ci ospiterà Carla Emilia
 per preparare lo Stoccafisso in buridda


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Da non dimenticare che:
sono pronti da scaricare e da sfogliare i 
pdf con tutte le ricette dal 2011 al 2015
 e che ci possiamo incontrare su Facebook
e su twitter

domenica 12 giugno 2016

Quanti modi di fare e rifare Pane e panelle

  Foto e ricetta di Silvia  blog: Acqua e farina-sississima 

Ben ritrovati nella nostra fantastica cucina aperta di Quanti modi di fare e rifare cari amici di Cuochina, Anna e Ornella !
Pian pianino ci avviciniamo all'estate anche se in molti luoghi la suddetta stagione stenta a farsi riconoscere! Noi però non ci perdiamo d'animo e oggi il sole l'abbiamo messo nel piatto perché con la nostra amica Silvia abbiamo fatto una bellissima immersione nella calda, accogliente atmosfera siciliana!
Anche se virtualmente, è sempre bello riuscire a realizzare qualcosa che fa parte delle tradizioni culinarie italiane, ed è stato fantastico preparare e addentare uno dei più conosciuti street food della Sicilia: "Pane e Panelle".
Grazie di cuore Silvia per l'ospitalità e per averci dato modo di riscoprire questa chicca della cucina regionale italiana!

Breve promemoria
- La data e l'ora di pubblicazione è la seconda domenica del mese alle 9:00
- Il menù completo delle ricette del 2016 è qui
- Chiediamo cortesemente di usare un titolo unico, e cioè: Quanti modi di fare e rifare XXX (titolo ricetta) oppure XXX (titolo ricetta) per Quanti modi di fare e rifare
- Ed anche di farci pervenire, entro il venerdì sera precedente al nostro incontro mensile, la foto formato 800x600 oppure 600x800 ed il permalink del post relativo. Grazie!    
  
Le nostre realizzazioni
Versione della Cuochina Ornella
 del blog La cucina di Anisja
del blog Gli amici no-blogger della Cuochina
Versione di Paola
del blog Pinkopanino


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Il nostro prossimo incontro sarà il 10 luglio 2016, 
seconda domenica del mese, alle ore 9:00 
 Ci ospiterà Daniela
 per preparare Scarpazzoun (ovvero erbazzone)
     

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Da non dimenticare che:
sono pronti da scaricare e da sfogliare i 
pdf con tutte le ricette dal 2011 al 2015
 e che ci possiamo incontrare su Facebook
e su twitter

domenica 15 maggio 2016

L'impasto base nr 14 della Cuochina (Ricetta di Anna)

 
E con questo, siamo arrivati al nr.14 dei nuovi impasti base della Cuochina.
A fine aprile del 2013 abbiamo lanciato la sfida della ricetta base nr. 6 ed abbiamo ricevuto tante bellissime proposte, questa che pubblichiamo è l'ultima del gruppo pervenutaci.
In occasione della sfida si chiedeva di inventare un lievitato per farlo diventare un impasto base per la Cuochina. 

Ma questa volta non si tratta di un intero impasto, bensì del solo PRE-IMPASTO
impasto base nr. 14 della Cuochina,
La proposta per l'impasto base è "il pre-impasto" qui riportato.
Impasto base: pre-impasto
  • 180 g di passato di fagioli bianchi cotti
  • 120 g di licolfico attivo
  • 100 g di segale non raffinata
  • 20 g di acqua di cottura dei fagioli (se necessario)
Ho messo in ammollo dei fagioli bianchi per una notte, il giorno dopo li ho fatti cuocere a fuoco dolce fino a cottura (4 ore circa). Da tiepidi, li ho passati col passaverdure.
In una ciotola ho unito 180 g di fagioli, licolfico rinfrescato 2 volte con gli pseudo rinfreschi, la segale e l'acqua di cottura (in questo impasto è servita tutta). Ho mescolato con un cucchiaio, coperto con pellicola per alimenti ed un canovaccio, e ho lasciato a temperatura ambiente per 1 ora circa. Quindi ho messo la ciotola in frigo. Il giorno dopo si può aggiungere quello che si vuole  ........................... lasciamo a voi continuare ma non scordate di dare un occhiata alle regole che troverete QUI e QUI.

Come sempre non c'è limite di tempo per realizzare i vostri lievitati, sia con questo impasto che con quelli già dati.
Se ci sono dei dubbi o domande in riguardo, esponiamoli nei commenti, grazie!
I lievitati creati con gli impasti nr 1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13 e 14 saranno riposti nella màdia dei lievitati

Buon lavoro a tutti ed un caloroso grazie alla carissima Cuochina Anna

Realizzazioni con il pre-impasto base nr. 14
 Sgranocchie e panini con semi vari di Ornella
 



domenica 8 maggio 2016

Quanti modi di fare e rifare i Passatelli in brodo emiliani


Eccoci arrivati alla ricetta di maggio! 
Ben ritrovati cari amici della Cuochina, Anna e Ornella nella nostra fantastica cucina aperta di Quanti modi di fare e rifare!
Oggi siamo ospiti della cara Afrodita (Susanna), del blog Afrodita's Kitchen nella generosa terra emiliana, ricca di prodotti gastronomici eccellenti e ricette fantastiche come questi Passatelli in brodo emiliani
Una preparazione semplice ma che racchiude in se, il sapore di casa, di tradizione, di amore per la buona cucina, il tutto gustato con piacere in ottima compagnia! 
Grazie di cuore Susanna per l'ospitalità e per averci dato modo di riscoprire questo piatto speciale!

Ma oggi è anche la giornata dedicata alle mamme, non possiamo dimenticarle e dimenticarci ;)
Questi fiori sono per tutte le Mamme del mondo, sia per le mamme fisiologiche che per quelle di cuore! 
AUGURI!

Breve promemoria
- La data e l'ora di pubblicazione è la seconda domenica del mese alle 9:00
- Il menù completo delle ricette del 2016 è qui
- Chiediamo cortesemente di usare un titolo unico, e cioè: Quanti modi di fare e rifare XXX (titolo ricetta) oppure XXX (titolo ricetta) per Quanti modi di fare e rifare
- Ed anche di farci pervenire, entro il venerdì sera precedente al nostro incontro mensile, la foto formato 800x600 oppure 600x800 ed il permalink del post relativo. Grazie!
  
del blog Afrodita's Kitcken
 
del blog La cucina di Anisja


Dalle nostre carissime Amiche Apine (Come un fiorellino di rosmarino), abbiamo ricevuto questa bellissima proposta che abbiamo pubblicato nel nostro diario Facebook e che giriamo a tutti gli amici della Cuochina!
Siccome la Cuochina, domenica prossima 8 maggio, sarà nella nostra terra, vorremmo inviare a chi parteciperà all’evento dei “Passatelli in brodo emiliani” della carissima Susanna, e a chi ci manderà via e-mail il proprio recapito, un porta-torta cucito dalla nostra Apecucirina e personalizzato con il nome. Le foto mostrano quello che abbiamo già preparato. E' un porta torta ma noi lo usiamo anche per portare pirofile, casseruole varie....è furbetto!! Naturalmente non avranno tutti la stessa stoffa...ma tutti con la parte bianca con il nome personalizzato. Pronte a giocare?
Emoticon heart
Per il recapito delle Apine: nel loro blog, nella colonna di destra, c'è il loro indirizzo e-mail 
    

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Il nostro prossimo incontro sarà il 12 giugno 2016, 
seconda domenica del mese, alle ore 9:00 
 Ci ospiterà Silvia
 Per preparare Pane e panelle 

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Da non dimenticare che:
sono pronti da scaricare e da sfogliare i 
pdf con tutte le ricette dal 2011 al 2015
 e che ci possiamo incontrare su Facebook
e su twitter
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